하루 전날 계란을 미리 실온에 내놓아 주세요. 저는 전날 밤에 자기 전에 계란을 식탁 위에 내놓았다가 다음날 아침에 구워 주곤 해요. 차가운 상태의 계란을 그대로 사용할 경우 계란이 깨지기 때문에 꼭 미리 실온에 내놓아 계란이 차갑지 않아야 해요.
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계란을 가스 압력밥솥에 넣어 주세요.
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물을 계란이 잠길 듯 말 듯 하게 부어 줍니다. 너무 적게 부어주면 밥솥이 탈 수 있어요. 그래서 제가 몇 번 태웠지요. 조절이 힘들다면 계란이 잠기게 물을 부어 주셔도 괜찮아요. 타는 것보다는 조금 남는 게 낫죠.
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물이 끓기 시작할 때까지만 가스불을 세게 켜 줍니다.
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압력밥솥의 추가 흔들리기 시작하면 바로 불을 약불로 줄여 주세요. 꼭!!! 아주 약하게요. 그리고 약불에서 한 시간 동안 구워 줍니다.
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한 시간 후 불을 끄고 압력이 다 빠질 때까지 기다렸다가 밥솥 뚜껑을 열어 주세요. 물이 거의 졸아들어 있을 거예요.
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구워진 계란을 모두 꺼내 20분 정도 물기를 말려 주세요.
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잘 마른 계란을 다시 압력밥솥에 넣고 계란이 잠길랑 말랑하는 정도로 물을 부어 준 후 똑같은 과정을 반복해 줍니다. 센 불에서 끓여 추가 흔들리기 시작하면 불을 약불로 줄인 후 1시간 구워 줍니다.
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한 시간 후 압력을 빼고 뚜껑을 열어보면 물이 거의 졸아 있을 거예요. 한 시간 구운 후 말려주기를 여러 번 반복해 주면 정말 내가 만들었나 싶을 정도의 구운 계란이 만들어진답니다. 세 번 정도 구워주면 가장 좋은데 이날은 두 번만 해 주었어요.
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이렇게 2번 구운 계란을 깨 껍질을 벗겨 보면 이 정도로 구워져 있답니다. 사 먹는 것보다 맛있습니다.
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