냉동 오징어 해동은 물에 담가서 해동 후, 손질한 오징어를 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 물기를 빼 줍니다.
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껍질을 벗긴 오징어는 뒤집어서 칼로 반으로 자른 후, 격자 모양으로 칼집을 만들어 줍니다.(오징어에 칼집을 내어주면 모양도 예쁘면서 양념이 잘 배는 좋은점도 있으니 참고해보세요)
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오징어의 몸통은 1~1.2cm 두께로 자르고 다리는 길이에 따라서 2~3등분으로 나눈 후, 1~2개씩 잘라줍니다.
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양배추는 한 입 크기로 자르고, 당근과 양파는 3~4mm 정도의 두께로 채 썰어 준비합니다.
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대파는 송송송 썰고, 세척한 홍정양고추는 꼭지를 제거한 뒤 어슷썰기로 썰고, 다진 마늘 0.7큰술을 준비합니다.(쪽파는 고명으로 준비했으니 쪽파가 있다면 옵션으로 준비해주시면 되세요)
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볶음팬에 대파와 올리브오리 2큰술을 넣고 가스불 중간불 상태에서 대파를 볶아 파기름을 만들어줍니다.
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파기름을 만든 후에는 준비한 오징어를 넣고 오징어 색이 하얗게 변할 때까지 볶아줍니다.
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흰설탕 1.5큰술을 넣고 뒤적이면서 볶아줍니다.
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고춧가루 1.8큰술, 진간장 2.5큰술, 고추장 0.5큰술을 넣어줍니다.
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오징어에 양념장 색이 입혀질 정도록 뒤적이면서 볶아줍니다.
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양배추, 당근, 양파가 섞일 정도로 3~4번 정도 뒤적이면서 볶아줍니다.
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홍청양고추와 다진 마늘 0.7큰술을 넣고 야채가 아삭하게 익을 때까지 뒤적이면서 볶은 후, 가스불을 꺼 줍니다.
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가스불을 꺼 준 후에 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장을 추가하고, 단맛이 부족하다고 느껴지면 설탕을 추가하여 입맛에 맞춰주시면 되세요.
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매운 오징어볶음의 고소함을 더해 줄 참기름 0.5큰술을 넣고 뒤적여줍니다.(백종원 오징어볶음 레시피 마지막에는 참기름을 넣어줘야 맛의 풍미가 더 좋으며, 참기름은 넉넉하게 0.8~1큰술 정도 넣어주셔도 상관 없어요)
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마지막으로 통깨를 솔솔솔 뿌리고, 접시에 옮겨 담은 후 고명으로 준비한 쪽파를 뿌려주면 백종원 매운 오징어볶음 만드는 법 완성입니다.
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