재료 손질 통마늘 : 세척 후 꼭지제거 3등분 양파 : 손질 후 통으로 가로로1~1.5cm 김치 : 세로로 4등분 후 가로로 4등분
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리챔. 썰면서 기름덩어리 제거 방향대로 후 0.6~0.7cm
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물로 한번 헹구어 팬 20초 예열 리챔 투하
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리챔의 볶아진 색감 정도
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야채 투하
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약간의 감칠맛 및 기름 코팅 야채의 색감 익은 정도
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김치 투하 중불로 3분 볶아주고
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간장 1스푼 반 넣어 볶아주고 중불로 2분 볶아주고
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물 추가 물을 중불로 졸이듯이 물은 끓는 물을 미리 준비하셔도 좋습니다.
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2분 후 물 추가 2회 3회 (물은 중간중간 추가로 부어주되 자박자박하게 회차마다 졸이는게 포인트!) (간베임 익어가는 정도가 다릅니다)
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동일하게 졸이듯 끓고 졸여지면 간 한번 보겠습니다 음~ 끓이고 졸이고 물 3회차 불온도 중강불90% 10분 끓이고 졸여주고
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뚜껑 반쯤 덮어주고 열기 차단 (재료를 약간 찌는 형태의 기술로) 불 중약불 65% 15분 졸여주고, 15분 추가 후
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뚜껑 열어주고 불끄고 다양한 요리에ㅣ서 (뚜껑은 열기를 차단하여 재료를 익혀주는데 상당한 도움을 주며,뚜껑의 열고 닫고의 방향 정도에ㅣ 따라 잡내 익히는 정도 등 다양한 뚜껑의 기술을 응용할 수 있습니다)
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플레이팅 식사
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