청양고추 손질은 가위로 꼭지를 반 정도 잘라서 깔끔하게 손질해줍니다.
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볼에 청양고추가 잠길 정도의 물을 받은 후, 손으로 살살 흔들어 가면서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척해줍니다.
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세척한 청양고추는 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
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간장 절임물이 잘 스며들 수 있도록 포크로 청양고추를 한 번씩 콕 찔러서 구멍을 내 줍니다.
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구멍을 낸 청양고추를 밀폐용기에 차곡차곡 담아줍니다.
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미리 우려두었던 멸치다시마 육수 300ml를 준비합니다.(육수가 없다면 물을 사용하셔도 되세요)
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진간장 100ml,
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식초 100ml,(새콤한 맛을 좋아하신다면 식초는 절임물을 만든 후, 가스불 끈 상태에서 마지막에 넣어주셔도 되세요)
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소주 50ml,(소주를 넣어주면 오래도록 보관을 해도 쉽게 변질이 되지 않기 때문에 소주를 넣어주는게 좋아요)
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황설탕 100cc를 멸치다시마육수에 넣어줍니다.
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설탕이 녹을 때까지 저어주다가 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 조절합니다.
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가스불 센불에서 간장 절임물을 끓여줍니다.
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보글보글 끓어오르면 5~10초 정도 끓였다가 가스불을 끄고 5분 정도 한 김 식혀줍니다.
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한 김 식은 간장 절임물을 청양고추에 부어줍니다.
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고추가 잠길 수 있도록 숟가락으로 골고루 눌러줍니다.
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절임물이 식으면 뚜껑을 덮고 상온에서 색이 날 정도로 그대로둡니다.
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중간에 한 번씩 청양고추의 위 아래 위치를 바꿔줍니다.(위치를 바꿔주면 고추에 간장색이 골고루 배여요)
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청양고추에 간장 절임물이 배인 후, 냉장고에서 숙성 시켜주면 청양고추장아찌 간장 고추장아찌 만드는 법 완성입니다.
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