염소고기 갈비 부분을 준비한다.
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고기가 잠길 정도의 물을 넣고 1시간 기다려 핏물을 제거한다.
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냄비에 핏물을 제거한 고기를 담는다.
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고기가 잠길 정도의 물을 넣고, 월계수잎, 소주, 통후추를 넣고 센 불로 15분 끓인다.
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1차로 삶은 고기는 깨끗이 씻는다.
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고기는 적당한 크기로 자른다.
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자른 고기는 냄비에 담는다.
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고기가 잠길 정도의 물을 넣고 월계수잎, 통후추, 소주, 통마늘을 넣고 센 불로 50분 정도 삶는다.
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양파는 사각으로 자른다.
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대파는 4~5cm 길이로 자른다.
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청양고추는 어슷 썬다.
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삶은 고기는 건져 냄비에 담는다.
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다진 마늘, 간장, 설탕, 맛술, 후춧가루, 고기 육수를 넣고 센 불로 끓인다.
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센 불로 끓이다 끓어오르면 중불로 줄여 양념을 졸인다.
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양념이 절반 정도 남으면 야채를 모두 넣고 졸인다.
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양념이 1/3 정도 남을 때까지 졸인다.
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