냉동닭가슴살 해동법 요리 전 12~24시간 전에 미리 꺼내 냉장실에 두면 서서히 해동하는 방법이 있는데요. 시간이 없는 분들은 지퍼팩에 냉동닭가슴살 넣고 찬물(냉수)에서 1~2시간 해동시켜 주세요. 냉장고에 12시간 냉동닭가슴살 해동하였어요. 먹다 남은 우유가 있어서 우유에 30분 정도 담가 놓았어요. 생략하셔도 됩니다.
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깨끗이 씻은 닭가슴살과 닭다리에 칼을 이용해 칼집을 내주세요.
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대파 흰 부분은 송송 썰어주고 초록색 부분은 닭 육수에 넣어 줄 거예요.
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큰 냄비에 대파, 양파, 마늘을 넣고 손질해 놓은 닭가슴살과 닭다리 넣어주세요.
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냄비에 물을 가득 넣어주세요. 약 1.5리터 정도 넣었어요.
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뚜껑을 열고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면서 하얀 거품이 생기는데요. 거품은 수저로 제거해 주시면 깔끔하고 정갈한 닭곰탕이 되어요. 거품을 어느 정도 걷어내고 냄비 뚜껑을 닫아주세요.
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중불로 줄이고 15분 닭 육수를 만듭니다. 오랜 시간 삶지 않고 15분이면 됩니다. 15분 후 뚜껑을 열어보니 기름이 적은 맑은닭개장 육수가 만들어졌어요.
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닭은 건져서 한 김 식혀주세요. 그리고 재료에 들어간 대파, 양파, 마늘은 거름망을 이용해 닭 육수에서 빼주세요.
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닭육수 만들 때 채소를 넣었기 때문에 다른 간을 하지 않고 소금으로만 간을 해도 감칠맛이 나요. 소금 반수저만 넣어주었어요. 개인 취향껏 간을 더 추가하셔도 됩니다.
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식은 닭가슴살은 먹기 좋게 찢어 주세요. 건져서 바로 찢으면 뜨거우니 식힌 후 찢어주거나 면장갑에 위생 비닐장갑 착용하고 찢어주세요. 찢어놓은 닭가슴살과 닭다리 냄비에 넣고 다시 한번 팔팔 끓여주세요. 그릇에 담고 송송 썬 대파 올리면 맑은 닭개장 완성!
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