알감자는 두 번 정도 씻어 물에 10분 정도 불려 표면에 흙이 불려지게 합니다.
불린 감자는 솔로 꼼꼼하게 씻어줍니다. 빛을 봐서 초록빛이 도는 것도 있는데 흔히 솔라닌이란 독소는 감자 싹에 있는 거라 요렇게 표면이 초록인 건 먹어도 괜찮답니다.
불린 감자는 솔로 꼼꼼하게 씻어줍니다. 빛을 봐서 초록빛이 도는 것도 있는데 흔히 솔라닌이란 독소는 감자 싹에 있는 거라 요렇게 표면이 초록인 건 먹어도 괜찮답니다.
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냄비에 씻은 감자를 넣고 물을 감자가 잠길 정도로 찰랑찰랑하게 부어 줍니다. 그리고 소금 1/2 작은 술을 넣어 줍니다.
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감자는 완전히 익히지 마시고 8,90 프로 정도만 익혀주시면 됩니다. 저는 불을 켜고 15분 정도 삶아줬어요. 젓가락을 찔러봐서 살캉하게 들어갈 정도면 된답니다. 나중에 조림장을 넣고 다시 졸여줄 거라서 완전히 익히지 않아도 된답니다.
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삶은 감자는 씻지 마시고 체에 부어 물기를 말려줍니다.
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청양고추 3개는 송송 썰어 줍니다. 매운 것을 못 드시면 풋고추나 꽈리고추로 대신해도 되고 아니면 생략하셔도 된답니다.
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조림장은 물 1/2 컵, 간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 마늘 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술을 넣어 골고루 섞어 줍니다. 올리고당은 다 조린 다음 넣어 주면 되세요. 일찍부터 넣으면 타기 쉽고 끈적해지거든요.
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삶아 물기 뺀 감자는 식용유 2 큰 술을 넣고 5분 정도 볶아줍니다.
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5분 정도 식용유에 볶은 감자에 만들어 놓은 조림장을 부어줍니다.
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조림장이 자작해질 때까지 조려줍니다.
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조림장이 자작해지면 올리고당 3 큰 술을 넣고 골고루 섞으며 볶아줍니다
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참기름 1/2 큰 술을 넣어 볶아줍니다.
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통깨 1 큰 술과 썰어놓은 청양고추를 넣고 한번 볶아 마무리합니다.
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알감자 조림 완성입니다.
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