곰취를 준비해요. 곰발바닥처럼 생겼죠?
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찬물에 식초 2큰술을 넣고 곰취나물을 10분 정도 담궜다가 세번 헹궈줍니다. 한장 한장 세심하게 세척해주세요.
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소쿠리에 바구니를 받친 다음 곰취를 뒤집어주면 물기가 더 잘 빠져요. 가운데 구멍을 내주면 물이 잘 빠지고요.
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물기가 어느 정도 빠지면 다시 뒤집어 줍니다.
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간장 절임물 재료입니다. 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 물 반 컵(100ml) 진간장 100ml, 소주 100ml, 마른 표고버섯 1/2줌, 멸치다시마 코인 1개 등입니다. 매운 걸 원하면 건고추나 청양고추를 넣어도 됩니다.
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식초와 멸치다시마 코인을 제외하고 다 넣어 끓이는데, 간장물이 끓으면 멸치다시마 코인을 넣어줍니다. 마른 표고버섯도 부들부들해지고 멸치다시마 코인이 다 녹으면 완성입니다. 설탕이 다 녹아야 되고요.
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불을 끄고 식초는 섞어주기만 합니다.
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식혀주세요. 마른 표고버섯은 걸러서 꼭 짜요
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밀폐용기에 곰취를 얼기설기 방향을 바꿔가며 넣어주어야 평평해져요. 조금씩 곰취를 넣고 간장절임물을 넣고, 다시 곰취를 넣고 간장절임물 을 넣는 것을 반복해요.
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요렇게 마무리되었어요. 누름돌을 눌러줍니다. 누름돌이 없으면 무거운 접시를 넣어주세요.
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하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어주세요. 3일 뒤에 곰취에서 물이 나오므로 간장절임물을 따라서 끓여줍니다. 식힌 다음 다시 넣어주고요. 3회 정도 반복해줍니다.
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하루밖에 안 지났는데도 숨이 많이 죽었어요.
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3일이 지난 곰취장아찌. 간장절임물을 따라냈어요.
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팔팔 끓여서 식혀줍니다.
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식힌 간장절임물을 부어줍니다.
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다시 3일 뒤에 같은 과정을 반복해줍니다. 다시 끓여서 식힌 다음 간장물을 부어주세요.
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냉장보관하세요.
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곰취장아찌 완성입니다. 밑반찬으로 좋은 곰취장아찌입니다. 은은한 향이 있는데요. 향이 진하지 않아서 처음 드시는 분들도 잘 드실 수 있어요.
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