마라탕 향신료는 26가지로 조합되여서 매개 향신료마다 하는 역할이 다 틀리며 비율이 아주 중요합니다
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기름은 소기름 돼지기름 양기름 식용유 등 4가지 기름으로 자기만의 특유의 향을 살립니다
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동물기름은 비린내가 있기땜에 200도까지 달궈서 냄새를 날립니다
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모든 조리는 중불에 향을 뽑고 약불에서 수분을 뽑는 원리로 잘 젓으면서 타는것을 방지하면서 조리합니다 상세 조리방법은 유튜브 동영상을 참고하시면 아주 상세하게 올려둿습니다.
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조리가 끝나면 약불로 천천히 남은 수분을 날립니다
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온도가 130도 미만까지 떨어지면 밑간을 넣고 잘 젓어줍니다
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조리가 끝난뒤엔 바트에 담아서 냉각하면서 반고체가 되면 잘 저은뒤 냉장보관하면서 사용하면 됩니다.
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