등뼈 핏물 빼기
- 등뼈가 잠길 정도 물에 넣고 1시간 이상 핏물 빼기 (실온 상태)
- 등뼈가 잠길 정도 물에 넣고 1시간 이상 핏물 빼기 (실온 상태)
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핏물 뺀 등뼈는 끓는 물에 3~5분간 끓이기 -1차
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불순물이 나올 때까지 끓이기
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1차로 데친 등뼈는 차가운 물로 옮겨 불순물 제거하기
(고인 핏물, 기름, 잔뼈)
(고인 핏물, 기름, 잔뼈)
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불순물을 제거한 등뼈는 압력 밥솥에 넣고
월계수 잎, 통후추, 통 생강, 울금 가루, 커피 가루, 간장 넣기
+ 등뼈가 잠길 정도의 1/2 정도의 물 넣기
- 통후추, 울금 가루가 없을 경우 통마늘, 양파를 추가적으로 사용
월계수 잎, 통후추, 통 생강, 울금 가루, 커피 가루, 간장 넣기
+ 등뼈가 잠길 정도의 1/2 정도의 물 넣기
- 통후추, 울금 가루가 없을 경우 통마늘, 양파를 추가적으로 사용
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재료를 넣고 중간불에서 15분 → 약불에서 10분간 삶아주기 (압력밥솥 기준)
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양념 소스 재료 준비하기
간장 1컵, 올리고당 1컵, 설탕 1큰술, 춘장 1큰술, 굴 소스 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간
간장, 올리고당 1컵 - 소주잔 기준
간장 1컵, 올리고당 1컵, 설탕 1큰술, 춘장 1큰술, 굴 소스 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간
간장, 올리고당 1컵 - 소주잔 기준
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삶은 등뼈는 등뼈를 꺼내고 기름, 월계수 잎, 통후추, 통 생강 제거하기
→ 등뼈 육수는 1/2 정도 남긴 후 버리기
→ 등뼈 육수는 1/2 정도 남긴 후 버리기
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그리고 다시 등뼈를 넣고 준비해둔 양념 소스, 건고추, 당면 넣어주기 ( 당면, 건고추 선택 사항)
→ 다시 뚜껑을 덮고 중간 불에서 10분간 끓이기
→ 다시 뚜껑을 덮고 중간 불에서 10분간 끓이기
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10분간 끓이고 나면 뚜껑을 연 상태에서 고기에 양념에 배이도록 국물 졸이기 (1/2 ~ 1/3컵 분량 정도 남을 때까지 졸이기)
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국물이 어느 정도 줄어들면 그릇에 담아 완성 시키기
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