수육에 월계수잎을 넣는 이유는 고기의 잡내도 제거하지만 수육의 세 군번식을 막아 줍니다
연육 작용으로는 배나 무 등입니다
잡내 제거로는 후추 소주 맛술 커피 월계수잎 등이며 감칠맛 추가 재료는 된장입니다
연육 작용으로는 배나 무 등입니다
잡내 제거로는 후추 소주 맛술 커피 월계수잎 등이며 감칠맛 추가 재료는 된장입니다
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수육은 기름기가 적당한 삼겹으로 하면 더 맛있더라고요 하지만 물컹한 식감을 싫어해서 겉표면의 기름기는 제거해서 가져왔어요
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무나 배의 연육 작용은 끓일 동안에는 거의 효과를 볼 수가 없어요 그래서 무 즙을 내어서 삼겹살에 골고루 도포하여 연화 작용을 해놓아요
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모든 양념은 소주와 유자청만 빼고 넣어 끓여줍니다 김장할 때 즙 내려고 벗겨놓은 사과 껍질도 버리지 말고 넣어주세요
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양념이 끓어오르면 연화시킨 삼겹살을 넣고 소주도 넣어주세요 소주의 알코올 성분이 누린내를 날아가게 해줍니다
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유자청도 1스푼만 넣어요 유자청이 고기를 코팅시켜서 촉촉함을 유지시켜줍니다 당(설탕이나 청) 종류를 너무 과하게 넣으면 질겨질 수 있으니 조금만 넣어주세요
돼지고기를 넣고 끓으면 중약 불로 줄여주세요
돼지고기를 넣고 끓으면 중약 불로 줄여주세요
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끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분간 중간에 한번 뒤집으면서 끓여주세요 고기 부위별로 끓이는 시간이 다릅니다
**삼겹이나 목살은 40분 정도 이고 앞뒤 다리 살은 50분 정도를 삶아요**
**삼겹이나 목살은 40분 정도 이고 앞뒤 다리 살은 50분 정도를 삶아요**
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완성되었으며 썰을 때까지 물에서 꺼내지 마세요 고기가 열을 받으면 단백질을 수축하여 수분을 배출하기 때문에 물속에서 식혀주어야 배출했던 수분을 흡수해 촉촉해집니다
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썰을 때 꺼내서 육즙 가득한 촉촉한 수육입니다 굴과 김칫소와 절임 배추도 함께 담았어요
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