일단 당근 중 다지는 용도 말고 370g은 물을 넣고 푹 삶아주세요.
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나머지 190g은 잘게 다져 준비해 주세요.
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삶고있는 당근은 젓가락으로 찔러서 쑤~욱 잘 들어가면 다 익은 겁니다.
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이제 당근은 채반에 받쳐 물기는 제거해주세요.
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빵에 들어갈 물중 160g은 이스트 갤때 쓰시고 300g은당근에 넣고 갈아주세요.
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이제 남은 물160g은 약간 미지근한물로 분량의 이스트를 물에 개어두세요.
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밀가루, 분유, 설탕, 소금을 다 반죽기에 넣어주세요.
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곱게갈은 당근도 넣어주시고
개어둔 이스트도 넣어주세요.
개어둔 이스트도 넣어주세요.
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처음에는 날가루가 날리지않게 1단으로 돌려 가루가 잘 섞이도록 치대주시고 날가루가 섞인 뒤 중속으로 1분정도만 돌려주세요.
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반죽이 잘 섞인듯 하면 이제 버터를 넣고 다시 돌려주세요.
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대략 7~8분정도 고속으로 돌리면 글루텐이 형성되어 반죽을 잡아당겨보면 풍선껌으로 풍선불었을때처럼 비치는 정도가 됩니다. 요때가 글루텐이 잘 잡힌상태!!
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그럼 이제 잘게 다진 당근을 넣고 재료가 튀지 않게 1단으로 서서히 돌려 당근을 반죽에 섞어주세요.
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사진처럼 당근이 잘 섞이면 반죽완성!!
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자 반죽을 볼로 옮겨 랩을 잘 씌운뒤 발효시작입니다.
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발효기가 있다면 그걸쓰면 좋겠지만..대부분 발효기까진 집에 없으니 가정용 오븐이나 전자렌지에 넣고 뜨거운물 한컵을 같이넣어 1시간반 정도 두면 반죽이 두세배로 부풀게 됩니다.
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3공틀을 사용할꺼면 180g, 풀먼틀 사용이면 250g으로 분할해 둥글게 잘 말아 10~20분정도 중간발효를 해주세요. 중간발효 시 겉이 마르지 않게 랩을 씌워주세요.
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중간발효는 둥글게 말은 반죽을 팬째 들고 흔들었을 때 반죽이 흔들리는 정도이며 아주 살짝 부풀어 성형하기 좋은 상태를 말해요. 이때가 되면 덧가루를 뿌려가며 타원형으로 밀고 3단으로 접어서 돌돌말면 끝!! 아 끝부분은 꾹꾹눌러 붙여주세요.
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돌돌말은 반죽은 붙인 부분이 밑으로 가게 넣고 공기가 빠지도록 꾹꾹 눌러주세요.
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다시2차발효로 오븐에 넣고 뜨거운 물 한컵을 넣어 뚜껑을 덮어두면 이렇게 틀 높이까지 부풀어 오릅니다.
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오븐에 200도로 30~35분동안 구워줍니다.
밑불아랫불 조절이 다른 오븐이라면 아랫불 190, 윗불 200정도면 좋습니다.
밑불아랫불 조절이 다른 오븐이라면 아랫불 190, 윗불 200정도면 좋습니다.
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짜잔~저는 30분에 꺼내봤는데 틀에서 잘 안빠져서 5분더해서 뺐더니 아주 잘빠집니다.
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잘 식힌뒤 잘라봤더니 이렇게 잘 나왔네요.
색상도 이쁘지만 맛이더 예술인 당근식빵입니다~^^
색상도 이쁘지만 맛이더 예술인 당근식빵입니다~^^
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