부처샵에서 사온 뉴욕스트립 스테이크에요.
소량의 고기를 사거나 특수부위를 사야 할 때는 부쳐샵이 아주 좋아요.
저는 주로 코스코에서 취급하지 않는 스테이크 부위나 드라이에이징 고기, 삼겹살이 먹고 싶을 때 한번씩 다녀와요.
소량의 고기를 사거나 특수부위를 사야 할 때는 부쳐샵이 아주 좋아요.
저는 주로 코스코에서 취급하지 않는 스테이크 부위나 드라이에이징 고기, 삼겹살이 먹고 싶을 때 한번씩 다녀와요.
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웻에이징은 고기를 진공포장해서 냉장숙성시키는 방법이에요.
코스트코에서 파는 뉴욕 스테이크랑 진공포장 된 Beef Top Loin이 웻에이징된 고기라고 보시면 돼요.
코스트코에서 파는 뉴욕 스테이크랑 진공포장 된 Beef Top Loin이 웻에이징된 고기라고 보시면 돼요.
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드라이에이징은 고기를 낮은 온도로 최소2주이상 건조 숙성시키는 방법이예요.
숙성과정에서 고기가 부드러워지고 풍미가 아주 좋아져요.
그런데 고기를 건조시키는 과정에서 수분이 많이 날아가고 숙성 후에는 겉부분을 잘라내고 먹어야 해서 웻에이징보다 가격이 조금 비싸요.
숙성과정에서 고기가 부드러워지고 풍미가 아주 좋아져요.
그런데 고기를 건조시키는 과정에서 수분이 많이 날아가고 숙성 후에는 겉부분을 잘라내고 먹어야 해서 웻에이징보다 가격이 조금 비싸요.
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고기를 보시면 겉부분을 자르면서 약간 거뭇 거뭇한 부분이 남아 있는 게 보여요.
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뼈가 수분과 육즙을 가둬 주기 때문에 드리이에이징할 때 뼈를 제거하지 않고 통으로 말려 주거든요.
그래서 지금 이 고기를 보시면 뼈가 붙어 있는 게 보여요.
그래서 지금 이 고기를 보시면 뼈가 붙어 있는 게 보여요.
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오늘 준비한 고기 두께는 1.43인치 (4.5cm)네요.
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마늘 10알은 칼날을 눕혀 살짝 짓눌러 주세요.
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그리고 아보카도 오일, 버터 4조각, 타임 또는 로즈마리도 준비해 주세요.
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고기는 소금을 넉넉히 뿌려 밑간을 해주세요.
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중불에 팬의 연기가 피어오르면 기름을 넣어 주세요.
드라이에이징 안한 고기는 지방 부분부터 1분 30초정도 시어링해주도록 할께요.
드라이에이징 안한 고기는 지방 부분부터 1분 30초정도 시어링해주도록 할께요.
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이 부분의 지방은 고소해서 바삭하게 구워 주면 아주 맛있어요.
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추가로 아보카도 오일을 뿌리고 기름을 모으고 그위에 고기를 얹어주세요.
그래야 고기 표면이 바삭하게 구워져요.
그래야 고기 표면이 바삭하게 구워져요.
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여러번 뒤집어 가며 구워줬는데요,
앞면 2분, 뒷면 2분 다시 앞면 1분 30초, 뒷면 1분 30초 구워줬어요.
앞면 2분, 뒷면 2분 다시 앞면 1분 30초, 뒷면 1분 30초 구워줬어요.
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이제 아로제를 해볼게요!
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아로제 앞면이 1분 30초, 뒷면도 1분 30초 해주세요.
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총 10분간 구워줬어요.
우리집 고기 굽기 달인인 아들 솜씨라 고기 색깔 완벽하네요!
우리집 고기 굽기 달인인 아들 솜씨라 고기 색깔 완벽하네요!
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팬에서 꺼낸 고기는 5분정도 레스팅 해주세요.
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레스팅이 끝난 고긴는 먹기 좋게 썰어서 플레이팅해주세요.
소금&후추와 와사비, 아스파라 장아찌와 함께 드시면 더욱 맛있어요~
소금&후추와 와사비, 아스파라 장아찌와 함께 드시면 더욱 맛있어요~
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드라이에이징한 고기는 뼈를 제거하고 얇게 썰어 주세요.
미디엄 레어로 아주 잘 나왔네요!
미디엄 레어로 아주 잘 나왔네요!
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웻에이징과 드라이에이징 맛을 비교하면 시식해본 결과 가족 전원 드라이에이징에 표를 던졌네요~
드라이에이징이 훨씬 더 맛이 고소하고 풍부했어요!
드라이에이징이 훨씬 더 맛이 고소하고 풍부했어요!
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