카레용 돼지고기입니다. 앞다리살이고요. 알아서 썰어져 포장된 것이지요. 양파도 비슷한 크기로 썰어서 준비하고 냉동채소도 준비해 놓았습니다. 들어가는 재료는 이것이 전부입니다.
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썬파와 크러쉬드레드페퍼홀을 넣어서 파기름을 만들어 줍니다. 기름은 당연히 들어가야겠지요.
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파를 다 볶아다면 이제 파기름에 돼지고기를 볶아 줍니다.
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볶으면서 설탕을 넣어서 불맛을 입혀 줍니다. 갈색빛이 돌게 됩니다.
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또 다른 불맛을 내어 주는 것이 바로 간장입니다. 저는 노두유를 사용했습니다. 같이 볶아 줍니다.
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준비한 채소와 양파를 넣어서 같이 볶아 줍니다. 여기에 고량주를 넣어서 불쇼를 해 줍니다. 토치를 이용해서 간편하게 불쇼를 하면서 불맛을 입혀 줄 수 있습니다.
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불맛이 잘 나게 볶아졌다면 굴소스를 넣어서 밑간을 해 줍니다.
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그런 다음에 짜장가루를 넣어 줍니다. 춘장을 볶아서 사용하시면 더욱 진한 풍미의 짜장을 만들 수 있지만, 조금더 간편하게 짜장을 만들고 싶으시다면 짜장가루를 활용하셔도 됩니다. 짜장가루에는 전분도 들어가져 있고 단맛도 가미가 되어져 있기 때문에, 따로 전분물을 사용하지 않으셔도 됩니다.
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생수나 육수를 부어 주고는 끓여 줍니다. 생수를 넣으셨을때에는 치킨스톡을 넣어 주시면 더욱 좋습니다. 저는 천연조미료해물육수를 넣어 주었습니다. 그리고도 치킨스톡을 넣을까 말까를 고민했는데, 간을 보니까 딱 알맞아서 넣지 않았습니다. 치킨스톡은 간이 상당히 쌘편입니다.
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걸쭉하고 진하면서도 약간의 칼칼한 맛이 있는 짜장이 완성되었습니다. 두툼하게 들어가져 있는 돼지고기가 무엇보다 눈에 확 들어오네요. 아,,,물을 너무 많이 넣었어... 걱정하지 마시고 간을 보신 후에 싱겁다고 생각드시면 짜장가루 추가로 넣어 주셔도 되고요. 전분물을 넣어서 농도를 맞추셔도 됩니다.
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짜장밥에는 역쉬 계란후라이가 있어야 하지요. 원하는 스타일로 반숙이든 완숙이든
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밥 올려 주고 짜장 올려 준 후에 계란후라이를 올려서 마무리합니다. 양파의 알싸하면서도 달달한 맛!! 거기에 우구적 우구적 씹히는 돼지고기의 식감이 살아 있는 돼지고기양파짜장 완성입니다.
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