코스트코에서 구입한 프라임 등급 립아이.
마블링이 최고예요!
마블링이 최고예요!
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요즘 고깃값이 많이 오르기도 했지만, 인기 부위라서 가격이 조금 있는 편이에요.
초이스 등급이 조금 더 저렴하기는 하지만, 마블링에서 차이가 있어요.
초이스 등급이 조금 더 저렴하기는 하지만, 마블링에서 차이가 있어요.
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Step 2 사진은 프라임 등급, Step 3 사진은 초이스 등급
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립아이는 고기 자체의 맛으로 먹는 부위이기 때문에 프라이 등급을 구입하는 것을 추천드려요.
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립아이는 한국의 꽃등심과 아랫 등심에 해당하는 부위인데요.
둘 다 정말 맛있지만, 이왕이면 꽃등심 부위를 고르는 것이 좋겠죠?
둘 다 정말 맛있지만, 이왕이면 꽃등심 부위를 고르는 것이 좋겠죠?
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그럼 잠깐 퀴즈!
이 세 개의 립아이 중 어느 것이 가장 품질이 좋은 고기일까요?
이 세 개의 립아이 중 어느 것이 가장 품질이 좋은 고기일까요?
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정답은 가운데에 있는 립아이!
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가운데 지방을 기준으로 아래쪽 둥근 모양은 알등심, 위쪽 새우 모양은 새우살이라고 해요.
새우살이 부드럽고 맛있다는 거 다들 잘 아시죠?
새우살이 부드럽고 맛있다는 거 다들 잘 아시죠?
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맨 오른쪽에 있는 립아이의 경우, 알등심 크기가 커지고 새우살이 좀 더 작아졌죠?
아래 등심과 가까운 부위랍니다.
아래 등심과 가까운 부위랍니다.
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맨 왼쪽에 있는 립아이는 꽃등심의 앞부분으로, 새우살이 좀 더 커졌어요.
지방을 기준으로 아래쪽에 있는 부분이 등심인데, 부드러워서 구워 먹기에 정말 좋아요!
지방을 기준으로 아래쪽에 있는 부분이 등심인데, 부드러워서 구워 먹기에 정말 좋아요!
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다시 한번 고기를 보면, 왼쪽부터 꽃등심 앞, 중간, 끝 부분 이렇게 나눠져요.
중간 부분의 고기가 맛이 가장 좋은데요.
만약, 부쳐 샵에서 고기를 구입하신다면 중간 부분의 고기 모양을 참고하세요!
중간 부분의 고기가 맛이 가장 좋은데요.
만약, 부쳐 샵에서 고기를 구입하신다면 중간 부분의 고기 모양을 참고하세요!
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이 사진에서 왼쪽부터 세 개의 고기에서는 새우살이 보이지만, 맨 오른쪽 고기에서는 새우살이 보이지 않죠?
이 부분이 아래 등심이에요.
같은 값이라면, 새우살이 많이 있는 고기를 사는 것이 더 좋겠죠?
그런데 이 고기 같은 경우에는 지방이 너무 많이 붙어있네요.
같은 프라임 등급이지만, PASS!!
이 부분이 아래 등심이에요.
같은 값이라면, 새우살이 많이 있는 고기를 사는 것이 더 좋겠죠?
그런데 이 고기 같은 경우에는 지방이 너무 많이 붙어있네요.
같은 프라임 등급이지만, PASS!!
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이제 간단한 손질을 한 번 해볼까요?
오른쪽 아래에 보이는 덧살 보이시나요?
오른쪽 아래에 보이는 덧살 보이시나요?
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이 부분은 구우면 질겨져서 잘라내어 줄 거예요.
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이렇게 잘라내면 스테이크용 고기 손질 완성!
스테이크로 먹기 아주 좋아 보이죠?!
스테이크로 먹기 아주 좋아 보이죠?!
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이렇게 스테이크용으로 자른 고기는 용기에 담아 래핑해 두었어요.
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나머지 한 덩어리의 고기도 덧살을 잘라주세요.
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다음으로 새우살을 분리해 줄게요.
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지방은 손으로 분리가 잘 돼요!
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그다음, 작은 칼로 지방만 살살 제거해 주세요.
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칼로 힘든 경우는 가위로 잘라 주세요.
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생고기라 칼로 써는 게 쉽지 않아요.
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이렇게 4등분 해줬습니다!
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나머지 부분도 지방을 제거하고 얇게 썰어 줄게요.
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짠!
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근막은 고기를 구우면 질기게 하기 때문에 제거해 주세요.
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짜잔! 이렇게 먹기 좋게 모두 썰었어요.
마블링이 최고죠?
마블링이 최고죠?
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지방은 고기를 굽기 전 팬을 코팅해 줄 때 사용할 거예요.
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그리고 아까 잘라두었던 덧살은 지방을 제거해주고 국거리용 크기로 잘라 줄게요.
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이렇게 국거리용 고기까지 정리하면 손질 끝!
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