오늘 준비한 고기는 소고기브리스킷이에요.
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USDA 프라임 등급이고 파운드당 가격이 3.49불로 가격도 아주 착해요. 저는 크기가 좀 작은 걸로 구매했어요. (4.97kg)
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먼저 키친타월로 핏물은 닦아주세요.
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고기 모양이 뾰족하고 지방이 양쪽으로 보이는 부분이 소의 목과 가까운부분이에요.
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평평하고 한쪽으로만 지방이 보이는 부분이 소의 배와 가까운 부분이에요.
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고기의 아랫부분을 들어보시면 두꺼운 지방이보이실 거예요.
이쪽 부분이 차돌박이 부위예요.
이쪽 부분이 차돌박이 부위예요.
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고기의 윗면을 보시면 지방이 거의 보이지 않아요.
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우선 크게 3등분으로 잘라줄게요.
이 부분의 고기는 삶으면 결대로 찢어서 주로 장조림을 많이 해서 먹어요.
이 부분의 고기는 삶으면 결대로 찢어서 주로 장조림을 많이 해서 먹어요.
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가운데 부분은 지방이 적당이 섞여있는 게보이실 거예요.
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마지막 부분은 지방이 적고 고기가 질겨서 주로 국거리에 많이 이용을 해요.
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이 가운데 부분을 우선 크게 4덩어리로 잘라주세요. 이 부분을보시면 차돌박이의 모습이 보이실 거예요. 이 부분도 지방이 적당히 섞여 있어서 구워 드시기 좋아요.
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이 부분은 차돌박이는 아니지만 구이용, 불고기, 샤브샤브해서 먹기 좋아요.
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이해하시기 쉽도록 1,2,3으로 번호를 매겨줄게요.
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지방은 최대한 제거 해주세요. 이 부분에는 지방이 많이 붙어 있어요. 작은 칼로 나머지 지방도 제거해주세요.
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이건 양지고기 무침을 해서 먹을 거예요.
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2번 고기들은 얇게 썰어야 하고 지방이 적당히 붙어있어야 구워 먹을 때 맛이 좋아요. 지방을 제거하지 않고 냉동해주도록 할게요.
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3번 고기들은 수육으로 사용할거라 지방은 제거해주세요
적당히 지방이 붙어있어야 육수 맛이 구수하고 좋아요.
적당히 지방이 붙어있어야 육수 맛이 구수하고 좋아요.
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이제 손질한 고기들로 양지를 삶아 볼게요!
1번과 3번 부위의 고기를 삶아서 고기육수와 수육을 만들거예요.
1번과 3번 부위의 고기를 삶아서 고기육수와 수육을 만들거예요.
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먼저 찬물에 담가서 2시간 동안 핏물을 빼줄게요.
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2시간 후 1.6kg의 양지를 냄비에 담아주세요. 깔끔한 국물을 위해서 초벌 삶기를 해줄게요.
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끓는 물에서 10분 삶은 후 첫물은 버려주세요. 이제 양지가 준비되었어요.
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파 5, 양파 1, 마늘 7, 생강 5조각, 무 500g, 다시마 5, 후추, 물 5L를 넣고 센 불에서 삶아 주세요.
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30분 후 다시마는 건져주세요.
다시마를 건진 후 약불에서 1시간 30분 더 삶아주세요.
다시마를 건진 후 약불에서 1시간 30분 더 삶아주세요.
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이건 오늘 양지고기무침 할 거예요.
삶아서 바로 무쳐 먹어야 제 맛이예요.~
삶아서 바로 무쳐 먹어야 제 맛이예요.~
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나머지 고기들은 한번 먹을 양씩 덜어주세요.
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고기가 마르지 않도록 육수를 부어주세요.
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냉동보관도 괜찮지만 냉장에 보관하고 3~4일 안에 드시는 걸 추천드려요.
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