고구마 500g의 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 한겹 벗기고 한겹 더 벗기면 노란 속살이 나와요. 껍질 바로 아래 하얀 부분은 쓴 맛이 나니까 고구마 종류에 따라 껍질아래 하얀 층이 있으면 벗겨주세요. 나중에 갈변되는데다가 쓴맛이 나요
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가능한 한 가늘게 채썰어서 물에 담궈주세요. 전분을 없앨꺼예요
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물 속에서 고구마를 행구시면 물이 뿌옇게 전분이 나와요. 물을 버려주세요
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건져낸 고구마 채에 양념을 넣어주세요. 대야가 없다면 냉면그릇 두개에 각각 250g씩 양을 나눠서 무쳐주셔도 좋아요. 고구마채 250g에 액젓1T, 마늘가루1t, 참기름 1T, 설탕2T, 소금 1/4t, 식초 1T넣고
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고춧가루는 취향껏 넣어주세요. 저는 매운고춧가루라 각 볼에 1t 넣어줬어요. 빨간 생채를 원하시면 더 넣어주세요
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무쳐서 통깨 뿌리고 맛있게 드세요.
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밥에 비벼서 비빔밥 드실 경우, 물2T, 고추장1T, 참기름1T 추가해서 비벼드세요
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