오징어는 몸통에서 다리를 떼어 내고 몸통에 있는 뼈는 빼 줍니다. 몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거해 씻어 줍니다.
손이 미끄럽지 않게 키친타올을 손에 잡고 오징어 몸통의 껍질을 벗겨 줍니다.
손이 미끄럽지 않게 키친타올을 손에 잡고 오징어 몸통의 껍질을 벗겨 줍니다.
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껍질을 벗겨낸 오징어 몸통은 삼각형 지느러미를 자르고 몸통을 길게 반으로 잘르고 최대한 곱게 채썰어 줍니다.
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몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는 오징어 다리가 낱개로 떨어지도록 몸통에서 연결된 부분부터 곱게 채썰어 줍니다. 그리고 다리는 너무 길지않게 반으로 자르고 긴 다리 두개도 다른 다리와 길이를 맞춰 잘라 줍니다.
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손질한 오징어를 그릇에 담고 천일염 굵은 소금 3큰술로 고루 버무려 4시간을 절여 줍니다.
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소금에 절인 오징어는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
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그릇에 고운 고춧가루 6큰술, 다진마늘 1 + 1/2큰술, 멸치액젓 3큰술, 청주 3큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
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준비한 오징어를 넣고 양념에 고루 버무려 줍니다.
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양파 1/2개를 곱게 채썰어 넣고 버무려 밀폐용기에 담고 냉장고에 넣어 하루 이상 숙성을 시켜 주세요.
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숙성한 오징어젓갈을 밥공기 한 공기 정도를 그릇에 덜어 담고 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 버무려 드시면 되겠습니다.
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