요리를 즐겁게~ 만개의레시피

옥수수면입니다. 흔히 양꼬치집이나 중국요리주점에서 온면을 시키면 나오는 면종류죠.
얇고 가늘지만 중면과 다른 식감이라 즐겨먹고 전골요리에도 사리처럼 첨가해서 먹는편이에요.

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감칠맛과 향을 잡아줄 재료들
홍새우 말려서 간것,
표고버섯 말려서 간것 , 생강가루

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잡채용 등심 한주먹정도
생강가루 소금 후추 맛술로 밑간을 하고 잠시 재워둡니다.

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내맘대로 짬뽕재료
표고버섯.양송이.아욱.죽순.대파.양파.
다진마늘 다진청양고추.애호박.당근.
바지락살.홍새우살 돼지고기등심 잡채용 한줌
조미료
홍새우가루,생강가루,소금.후추.진간장. 치킨스톡.사골육수,고추가루.고추기름,굴소스 (냉장고에 남는야채들 넣으시면되요. 청경채있으면 청경채 넣고 브로콜리있으면 브로콜리넣고 -ㅁ-!)
일종의 냉장고 털이입니다. 그래도 명색이 짬뽕인데 해물 오징어 바지락정도는 넣어주시는게 좋아요.

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요때 한참 건새우넣고 아욱국에 꼿혀있었을때라 아욱을 넣으면 국물이 정말 시원하거든요.
요걸로 짬뽕 만들어보면 어떨까 해서 시작한 내맘대로 짬뽕이였습니다. 아욱은 찬물에 잎사귀를 바락바락 씻어줘야되요!!

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토치도 준비합니다.( 불향을 담당)

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고추기름에 파를 자글자글 , 파기름을 내줍니다.

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원래 기존 짬뽕육수는 워낙 다양합니다만 , 기본적으로 치킨스톡을 많이 사용합니다.
그외에도 닭발이나 소뼈 , 돼지뼈, 가게마다 레시피가 틀리죠.
요런 사골 농축액이 단맛도 없고 해서 자주 애용하는편입니다.
치킨스톡도 메기껀 좀 양식의 맛? 이랄까요. 용량도 너무 크고 이금기 치킨 파우더가 국물요리할때
제입맛엔 잘맞더라구요.

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팬을 충분히 달군다음 돼지고등심 간해놓은것을 넣고 달궈진 팬에 토치로 가장자리에 간장을 살짝씩 부어서 태우면서 웍질을 해줍니다.
집에서 약한 불로 불향을 내보려고 별짓을 다해봤는데 직화 해봤자, 불향보다는 탄맛이 더많이 납니다.

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해물과 야채 ,다진마늘, 청양고추 넣고 굴소스 한스푼 정도 넣고 후추 톡톡 뿌려주고 다시 토치로~ 가장자리에 양념묻은 부분과 기름을 직화한다는 기분으로 토치로 샥샥 붙여주며 웍질을 해줍니다.
토치로 위에서 직화하면 향도 덜하고 나중에 쓴맛 올라오는 경우가 많더라구요.

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아욱과 청경채를 먹기 좋은 크기로 썰어주고 한소끔 볶아주고요.
(너무 과하게 토치를 사용하면 불향보단 탄맛이 나니 주의!)

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청경채와 아욱을 먹기 좋은 크기로 손질해서 넣고 고추가루를 넣어서 한번 볶아줍니다.
고추가루를 첨부터 넣으니깐 직화할때 타더라구요. 아욱과 청경채를 먹기 좋은 크기로 썰어주고 한소끔 볶아주고요.

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국물색이 어디서 많이 보던 색인데...
아무래도 사골육수가 들어가서 약간 뽀얀 국물색이 나왔네요.
온수 1.4리터 넣어주고 치킨파우더와
사골농축액2인분 을 넣어줬어요

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옥수수면은 한시간정도 물에 담궈났다 , 2분정도 삶아서 찬물로 잘 행궈서 스댕 그릇에 놓습니다.
(개인적으로 면요리 먹을때 스댕그릇이 좋더라구요)

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에 육수를 부어주고 쑥갓을 살포시 올려주면 완성!

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제가 좋아하는 재료를 듬뿍넣었기때문에 제마음에 안들수가 없죠 ㅋㅋㅋㅋ
쑥갓을 올리니 매운탕느낌도 나고 좋더라구요.
여윽시 내맘대로 재료 넣은 보람이 있습니다 ㅋㅋ

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원래 짬뽕먹을때 얇은면발을 선호하는데 , 옥수수면이 좋아하는 면발 굵기에요. 다만 일반면보다 빨리 퍼지니 냉큼 먹어야되요! 아주 깔끔하고 시원한 국물맛이 납니다.
매운해산물국수와 해물짬뽕이 믹스된듯한 오묘하지만 , 바지락,새우,오징어에
건새우가루까지 푸짐하게 들어가서 진한 해물맛이 납니다.

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마지막은 남은 국물에 계란 하나 풀어서 밥말아서 마무으리!
마무리는 짬뽕밥으로~! 워낙 진한
해물짬뽕 국물이라 밥이랑도
잘어울리네요.
잘먹었습니다.

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