우선 푸주와 정식품 검은콩 진한 콩국물을 준비하고
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푸주를 물 대신에 정식품 콩국물에 불리면서 푸주가 진하고 고소한 콩국물이 베이게 만듭니다.
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3-4시간 동안 공기에 나와 있는 부분이 마르지 않도록 수시로 뒤집어서 푸주를 골고루 불려 줍니다.
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정식품 진한 콩국물에 잘 불려진 푸주를 1인분으로 5-6개을 준비 합니다.
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먹기 좋은 사이즈로 잘라서 준비해 두고
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우선 후라이팬이 달구어 지면 바질오일을 넉넉히 두르고
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준비해 둔 아스파라거스를 후라이팬에 넣습니다.
아스파라거스가 없으면 브로콜리 또는 버섯등의 본인이 좋아하는 채소로 대체 가능 합니다.
아스파라거스가 없으면 브로콜리 또는 버섯등의 본인이 좋아하는 채소로 대체 가능 합니다.
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아스파라거스에 약간의 소금으로 간을 살짝 하고 볶습니다.
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레몬즙을 내서 넣어주고
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후추도 약간 넣어주고
( 후추를 싫어하시는 분은 생략해도 됩니다. )
( 후추를 싫어하시는 분은 생략해도 됩니다. )
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이제 준비 해둔 푸주를 넣어주고 소스로 사용할 푸주를 불리고 남은 진한 콩국물도 넣어 줍니다.
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소스에 약간의 밑간을 소금으로 하고
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약간의 풍미를 더하기 위해서 천연재료로 만든 채식조미료 ( 대만산 )을 조금 넣어주고
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소스의 맛도 산뜻하게 해주기 위해서 레몬을 즙내서 넣어 줍니다.
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이렇게 콩국물이 조라서 적당한 농도 ( 취향에 다라 더 묽게 해도 무방 )가 되면 완성된 푸주파스타를 접시로 옮깁니다.
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좀 더 맛을 더 하기 위해서 방울토마토를 잘라서 올리고 딜과 바질로 플레이팅을 합니다.
딜과 바질이 없으면 처빌, 펜넬, 마조람등의 허브로 대체 가능합니다.
딜과 바질이 없으면 처빌, 펜넬, 마조람등의 허브로 대체 가능합니다.
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마지막으로 바질오일을 추가해서 풍미를 더 합니다.
바질오일이 없을 경우에는 질 좋은 엑스트라버진 올리브유로 대체 하셔도 됩니다.
바질오일이 없을 경우에는 질 좋은 엑스트라버진 올리브유로 대체 하셔도 됩니다.
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마지막으로 간을 더하고 풍미를 올려주기 위해서 그라나파다노 치즈 또는 비건치즈 ( 비건일 경우 )를 갈아 올려주면 완성 됩니다.
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