우선 메추리알을 삶아주세요 메추리알은 없어도 되지만 이게 있어야 또 나름 골라 먹는 재미가 있더라구요 그래서 저는 깐 메추리알을.....산줄알았는데...ㅠㅠㅠㅠ 메추리알 35구 들어있는 한판을 샀지 뭐에요... 그래서 좀 번거롭더라도 삶아서 깠답니다..
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힘들게 깐 메추리알 이에요.. 4살따님이랑 같이 깠는데 버린게 많아 대충 30알 정도 되는거 같아요
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소고기는 장조림용(우둔, 사태)을 사용하는데요 끓는 물에 고기를 그대로 넣어 10분간 삶아 주세요
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삶은 소고기는 찬물에 한번 헹궈 열을 식혀주고 적당한 길이로 동강내어 썰어 줍니다 이렇게 썰은 고기는 결따라 손으로 찢어도 되고 칼을 이용해 먹기 좋게 썰어도 됩니다
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이제 장조림용 양념을 만들건데요 물 4컵에 진간장 2/3컵 부어주세요 이어서 설탕 4큰술 넣어줍니다.
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파 1대와 마늘 7-8알, 다시마1장, 청양고추 1/2, 생강 한쪽을 넣어주세요
저는 육수용으로 표고버섯 밑둥을 잘라논게 있어서 그걸 추가로 더 넣어줬습니다 이렇게 재료들을 넣어 끓는 시점부터 20분간 중약불로 끓여준후 건더기는 모두 건져내어 주세요
저는 육수용으로 표고버섯 밑둥을 잘라논게 있어서 그걸 추가로 더 넣어줬습니다 이렇게 재료들을 넣어 끓는 시점부터 20분간 중약불로 끓여준후 건더기는 모두 건져내어 주세요
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이어서 미리 찢어 놓거나 썰어 놓았던 고기를 모두 넣어 주고 껍질을 까놓은 메추리알도 모두 넣어 중불로 끓여주다가 끓으면 중약불로 졸여주세요
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메추리알 색이 갈색빛으로 돌면 완성인데요 간이 쎄면 쎌수록 저장기간이 길어지니 오래 드실 분들이라면 간장을 좀 더 넣어주고 메추리알이 완전한 갈색으로 바뀔때까지 국물을 졸여주세요
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