쉬폰 틀에는 분무기로 물을 뿌려 놓는다.(안뿌려도 되지만 뿌리면 틀에서 좀더 잘 떨어짐)
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냄비에 물 A를 넣고 끓이고 끓으면 불을 끄고 얼그레이를 넣는다.
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차를 넣고 잘 섞는다.(불에서 내린다)
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찬물 B를 넣고 뚜껑을 덮어 우리고 15분 뒤에 체에 걸러준다.
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볼에 노른자와 설탕을 넣고 휘퍼로 잘 풀어준 뒤 식물성 오일도 넣고 섞어준다.
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체에 거른 얼그레이 우린 물을 넣고 섞어준다.
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우린 차 찌꺼기에 생크림 A를 넣고 랩 씌워서 냉장고에 넣어 숙성시킨다. (홍차크림 베이스)
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이 베이스는 냉장고에서 최소 2시간 이상 최대 하루 이하로 숙성시켜 사용한다.
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박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 섞어준다.
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흰자와 설탕B로 머랭을 올려서 6의 반죽과 섞어준다.
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머랭의 1/3만 넣고 휘퍼로 완전히 섞어준다.
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나머지 머랭을 넣고 기포가 죽지 않도록 주걱으로 잘 섞어준다.
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틀에 70%정도 반죽을 붓고 170도 오븐에서 50분 구워준다.
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다 구워져서 나오면 틀을 뒤집어서 5시간 이상 충분히 식혀주고 틀에서 분리한다.
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딸기는 꼭지가 예쁜 것 몇개와 통딸기, 반쪽딸기로 나눠 준비한다.
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쉬폰케이크에서 우리고 남은 찻잎에 크림 A를 넣고 섞어준 베이스를 체에 거른다. 거르고 남은 찻잎 찌꺼기에 생크림 B를 섞은 뒤 바로 체에 거르고 찻잎을 꾹꾹 눌러 여분의 크림을 완전히 빼준다.
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설탕을 넣고 휘핑한다.
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반으로 가른다.
물과 설탕을 2:1로 섞어 끓여서 식힌 시럽을 발라준다.
물과 설탕을 2:1로 섞어 끓여서 식힌 시럽을 발라준다.
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크림을 샌드하고, 아이싱한다.
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무스띠지를 잘라서 옆면에 무늬를 내준다.
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쉬폰케이크 가운데 구멍에 반쪽 딸기를 채워주고 장식을 한다.
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