요리 시작 전 소고기를 올리브 유, 소금, 후추, 로즈마리에 마리네이드 시킨다.
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믹서기에 표고버섯, 양파, 마늘을 넣고 뒥셀처럼 생식으로 갈아 팬에 수분이 날아갈때 까지 볶아 수분기를 뺀 후 식힌다.
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마리네이드 한 고기에 수분기를 뺀 버섯을 고기 속 안에 터지지 않을정도로 넣는다.
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단호박, 당근을 삶아 뺀 후 설탕, 소금, 버터를 넣어 간을 한 뒤 믹서기에 간다. 그 후 체에 내린다.(농도는 수분이 많으면 볶아 날려준다.)
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밀가루, 물, 식용유를 섞고 팬을 가열 한 뒤 넣는다. 그러고 노릇해질 때 까지 약불로 굽는다.
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인삼은 약불에 노릇해질 때 까지 튀긴다.
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캐슈넛은 다져서 약불에 볶아 식혀준다.
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육쪽마늘은 소금으로 살짝 간을 한 후 올리브유에 약불로 구워준다.(안이 익을때 까지)
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채워진 고기는 팬에 올리브유를 두룬 후 강불에 구워준다. 구울 때 레드와인으로 플람베를 해서 고기의 마무리 잡내를 제거한다.
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소스는 흑마늘 액기스와 맛간장, 설탕으로 간을 하고 팬에 담아 월계수잎과 함께 끓여준다.
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방울 양배추는 반으로 잘라 20초간 데친 후 올리브 유, 설탕, 소금, 후추로 시즈닝 한다.
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완성된 가니쉬와 소고기 소스로 플레이팅을 완성한다.
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