저는 손질된 등갈비를 구입했어요. 차가운 물에 30분간 담궈서 핏물을 빼주세요. 손질되지 않은 등갈비를 구입하시면 근막제거 꼭 해주셔야해요. 근막제거를 하지 않아도 먹을 수는 있지만, 질겨지기 쉬우니 손질하는 것이 좋겠죠? 정육점에서 구입하실 때 근막제거 요청하시는게 편해요.
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핏물을 제거한 등갈비를 냄비에 넣어주고 된장 1큰술을 넣어주세요.
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뜨거운 물을 등갈비가 잠길만큼 넣어서 10분간 끓여주세요. 초벌로 등갈비를 삶을 때 된장을 넣어주면 잡내를 쏙 잡아준답니다. 사실 신선한 돼지고기는 잡내가 없어서 그냥 사용해도 맛있다고 하지만, 저는 대부분 된장을 사용하는 편이에요. 혹시나 냄새가 날까봐서 ^^;; 된장이 없다면 맛술, 미림, 소주, 맥주등을 사용해도 좋아요.
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10분간 끓여주니 절단된 뼈에서 삶겨진 피가 보이네요. 차가운 물에 담궈서 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요.
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깨끗하게 초벌이 된 등갈비에요. 뽀얀 것이 인물이 좋지요?
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양파는 0.5cm 굵기로 얇게 썰어주고 감자는 엄지손가락 크기로 작게 잘라줬어요. 한입에 쏙 들어가기 좋은 크기죠!
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마늘은 다져서 준비하고 파 1대는 송송 썰어줬어요.
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물 4컵, 간장 1/2컵(90ml), 미림 1/3컵(60ml)을 넣어주세요.
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물엿 1/2컵(90ml), 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 20분간 삶아주세요.
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한강처럼 많았던 국물이 많이 줄었어요. 감자를 넣고 잘 섞어준 다음 뚜껑을 덮고 중불에 20분을 더 삶아주세요.
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뚜껑을 열어보니 감자에도 양념이 잘 배어들어 맛있게 조리가 되었어요. 이 때 양파를 넣어서 한두번 섞어주며 살짝만 익혀주세요. 감자가 부서지지 않도록 부드럽게 섞어주셔야해요.
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불을 끈 다음 파를 넣고 뚜껑을 덮어서 마무리해요. 뚜껑을 30초만 닫아 두셔도 파는 맛있게 익으니 걱정마세요.
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