박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더는 체쳐 볼에 넣고 설탕을 넣어 거품기로 한 번 섞는다.
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달걀노른자를 넣고, 잘 섞는다.
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반죽에 넣을 무염버터는 녹여서 준비한다.
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버터가 녹았다면, 2.에 넣고 매끈하게 될 때까지 섞고, 녹인 초콜릿을 넣고 섞는다.
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다 섞인 반죽의 상태.
보통 마들렌 반죽(전란을 사용하는 반죽)에 비해서 뻑뻑하다는 느낌이 강하다. 이 상태로 실온에 두어서 30분간 휴지시킨다.
보통 마들렌 반죽(전란을 사용하는 반죽)에 비해서 뻑뻑하다는 느낌이 강하다. 이 상태로 실온에 두어서 30분간 휴지시킨다.
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휴지가 끝난 반죽은 중탕해서 온도를 섭씨 40~43도까지 올린 뒤, 준비해 둔 짤주머니에 담는다.
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준비된 틀에 짤주머니를 이용해서 틀의 70%까지 반죽을 짜 넣고, 2~3회 정도 바닥에 가볍게 쳐서 반죽 안에 포함되어 있을지 모르는 공기를 뺀다. 카카오닙스가 있다면 살짝 흩뿌린다.
섭씨 180도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽고, 바로 틀에서 분리해서 식히면 완성!
섭씨 180도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽고, 바로 틀에서 분리해서 식히면 완성!
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