물, 설탕 ,청주, 맛술, 간장을 1:1:1:1 비율로 넣고 끓여 간장소스를 만든다.
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간장소스에 으깬 마늘을 넣는다.
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낙지머리의 내장을 빼낸다.
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핸드블렌더에 대패삼겹살과 대파 흰 부분을 넣고 곱게 간다.
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손질한 낙지 머리 안에 대파와 함께 간 삼겹살을 채워 넣고 이쑤시개로 고정시켜 낙지만두를 만든다.
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낙지만두를 간장소스 안에 넣고 조린다.
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낙지 머리를 나무젓가락에 끼운 뒤, 낙지 다리를 나무젓가락에 돌돌 말아 낙지호롱을 만든다.
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낙지호롱에 대패삼겹살을 돌돌 만다.
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이쑤시개로 고정한다.
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마른 그릴 팬에 낙지호롱을 굽는다.
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낙지삼겹호롱에 청주를 붓는다.
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낙지호롱에 간장소스를 부어가며 굽는다.
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맛술, 물, 식초, 설탕, 간장을 섞는다.
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13에 달걀노른자를 더해 섞는다.
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냄비에 올려놓고 증기로 중탕한다.
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기미스소스에 가츠오부시를 넣는다.
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