만두피는 두 가지로 만들 수 있는데요. 찬물 만두피는 끓는 물이나 육수에 삶거나 빚자마자 찌는 찐만두용에 좋아요 찐만두용 만두피의 비율은중력분 200g 물 100cc 소금 1~3g 익반죽피는고온 고압의 스팀에 찌거나 찜구이 스타일로 익히는 군만두용에 좋고 냉동실에 얼려 두었을 때도 익반죽 피가 좋다고 해요
익반죽할 때 의 비율은강력분 200g 식용유 10~15cc 소금 1~3g
익반죽할 때 의 비율은강력분 200g 식용유 10~15cc 소금 1~3g
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오늘 저는 익반죽을 했어요. 밀가루에 뜨거운 물을 붓고 익반죽을 해줍니다.
물에는 소금 한티 스푼을 넣고 녹인 후 반죽을 합니다. 반죽의 소금은 밀가루의 글루텐 형성을 도와주고 즉 탄력을 생기게 해주고 간도하는 기능을 합니다. 찐만두나 군만두 또는 냉동실에 얼려서 사용하는 만두는 이렇게 익반죽을 해줘야 만두피가 잘 안 찢어지고 좋습니다. 식용유는 반죽의 방수 효과를 주는 기능을 합니다.
물에는 소금 한티 스푼을 넣고 녹인 후 반죽을 합니다. 반죽의 소금은 밀가루의 글루텐 형성을 도와주고 즉 탄력을 생기게 해주고 간도하는 기능을 합니다. 찐만두나 군만두 또는 냉동실에 얼려서 사용하는 만두는 이렇게 익반죽을 해줘야 만두피가 잘 안 찢어지고 좋습니다. 식용유는 반죽의 방수 효과를 주는 기능을 합니다.
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위 재료를 다 넣고 반죽을 해 열심히 치댄 후 비닐봉지에 넣고
상온에서 3~4시간 정도 숙성을 시켜 주세요
상온에서 3~4시간 정도 숙성을 시켜 주세요
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당면을 11분 정도 삶아 찬물에 헹궈 주세요
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숙주는 물 약간과 함께 뚜껑을 덮어 삶아주세요. 후루룩 끓으면 불을 끈 후 그대로 5분 정도 두면 잘 익어요. 그럼 찬물에 헹궈 물기를 짜둡니다
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고기는 설탕 /간장 /굴 소스 /후추 /청주 /생강을 넣고 젓가락으로 한쪽 방향으로 막 섞어 주세요. 굴 소스가 없으시면 간장으로 대체해 주세요. 설탕을 넣으셔야 만두의 식감이 휠씬 부드럽고 좋아요.
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부추도 잘게 잘라 주세요
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김치도 꽉 짜서 잘게 잘라 주세요
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당면도 잘게 잘라 주세요
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숙주도 잘게 잘라 물기를 꽉 짜 주세요
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양파도 잘라 잘게 다져 주세요
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대파도 길쭉하게 잘라 잘게 다져 주세요. 두부는 면포에 싸서 물기를 꽉 짜서 넣어 주세요. 두부 사진이 빠짐 ㅋㅋ
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김치 빼고 모든 재료를 한 곳에 넣어 주세요. 여기서 부추는 맨 나중에 다른 재료 다 같이 섞어서 치대준 후 넣어주세요. 그래야 풋내가 덜 납니다.
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부족한 간은 소금으로 추가해주시고 지금 간은 약간 싱겁게 해주셔야 합니다.
왜냐하면 반 조금 못되게 덜어서 김치만두 속을 만들 거거든요. 김치만두 만들 속을 덜어낸 후 고기만두에 간을 맞춰 주세요.
왜냐하면 반 조금 못되게 덜어서 김치만두 속을 만들 거거든요. 김치만두 만들 속을 덜어낸 후 고기만두에 간을 맞춰 주세요.
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절반 못되게 덜어낸 만두소에 김치를 넣어주세요. 김치와 잘 섞어주면 김치만두 속이 됩니다. 고기만두와 김치만두 속 두 가지가 완성됐어요
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이제 만두피를 만들어 주세요. 서너 시간 발효가 된 반죽을 치대면서 속에 있는 공기를 빼주세요.
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밀가루를 도마에 뿌리고
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길쭉하게 밀어준 후
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적당한 크기로 잘라
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동그랗게 만든 후
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밀대로 밀어 만두피를 만들어 주세요. 이 과정이 귀찮으신 분들은 시중에 파는 만두피를 사다가 하셔도 됩니다 ㅎㅎ
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만두피 위에 만두 속을 올리고 만두 모양을 잡아 주세요. 모양 만드는 과정은 사진으로는 조금 힘드네요ㅠ 유튜브 검색해보면 다양한 만두 만드는 과정의 동영상이 자세히 나와 있더라고요.
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나뭇잎 만두와 왕만두 등등 여러 가지가 만들어졌어요. 아이들과 함께 만드니 여러 가지 모양이 나옵니다 ㅎㅎ 먹을 만큼 남긴 후 냉동실에 보관하시고 필요하실 때 꺼내서 드시면 좋아요.
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