먼저 샹티크림을 만들어 냉장보관 해둡니다. 차가운 생크림에 분량의 설탕을 넣고 90% 정도 단단하게 휘핑해둡니다. 너무 휘핑하면 식감이 좋지 않으니까 부드러우면서도 단단하게 휘핑해주세요.
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시트를 만들어요. 팬에 우유와 버터를 한꺼번에 담고 약불에서 서서히 저어가며 데워주세요. 버터가 녹고 우유가 주변부터 끓기 시작하면서 따끈해지면 불에서 내려주세요.
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체친 밀가루와 녹차가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
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큰볼로 반죽을 옮겨 달걀과 노른자를 세네번에 나누어 넣어가며, 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요. 매끈한 반죽이 되면 됩니다.
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녹차반죽은 한쪽에 두고 머랭을 올려주세요. 흰자에 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 끝이 살짝 구부러지지만 단단한 머랭을 만들어주세요.
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녹차반죽에 머랭을 세번에 나누어 넣어가며 볼륨을 살려 잘 섞어주세요.
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유산지 깐 팬에 팬닝을 하고 스크래퍼로 골고루 표면을 다듬은 후, 바닥에 두어번 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요. 200도로 예열된 오븐에서 다른 팬에 불을 1/4컵 정도 담고, 그 팬위에 반죽을 팬닝한 팬을 겹쳐 넣고 20~25분 정도 구워주세요. 녹차 롤케이크 반죽은 계란이 많이 들어가는 반죽이라 충분히 구워야 합니다.
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가운데가 탄탄하면 다 익은거에요. 다 구워진 시트는 유산지를 제거하고 식힘망에서 미지근 할 정도로 식혀주세요. 젖은 면보위에 시트를 윗부분이 위로 오게 두고 끝부분을 사선으로 잘라주세요. 이렇게 잘라두면 롤이 안정적으로 말아집니다.
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미리 만들어둔 샹티크림을 골고루 바른 후 팥배기를 올려주세요. 그런 후 천천히 롤을 말아주세요. 롤이 다 말렸으면 그 상태로 15분 정도 두어 모양을 잡아줍니다.완성된 롤은 양끝부분을 정리한 후 위에 녹차가루를 약간 뿌려 장식해주세요. 완성~!
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