맵쌀은 깨끗이 씻어서 찬물에 2시간 불려요.
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불린 맵쌀은 체망에 건져 두어요. (물기 제거)
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양파를 잘게 썰어 찬물에 담궈 두어요. (아린맛제거 단맛 up)
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마늘 2톨도 곱게 다져 주셔요. 전...양파 & 마늘을 양파요리당으로 대체 했어요.
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냄비에 물을 반 정도 붓고 다시마 한장을 15분 우려요. 무우1토막을 넣고 끓여요. 한소뜸하면... 체망에 해감한 백합을 넣고 냄비에 넣어요. 조개가 입을 벌리면 건져 내요.
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멍게는 소금1t를 푼 물에 재빨리 헹궈 주어요. (맹물에 씻으면 단물이 빠져 나가요.)
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멍게도 체망에 건져 두어요.
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생새우는 긴 수염,다리를 가위로 잘라 주셔요. 새우 몸통 두번째 마디에 이쑤시개로 찔러 내장을 제거 해요. <참고>
먹는분이 귀차니즘이 있으면.. 새우 머리를 제거 하고 껍질도 까서 몸통 부위만 사용 하셔요.
먹는분이 귀차니즘이 있으면.. 새우 머리를 제거 하고 껍질도 까서 몸통 부위만 사용 하셔요.
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달궈진 팬에 올리브오일 2T를 팬 전체에 코팅이 되도록 골고루 둘러 주어요.
생양파,마늘을 사용하시는 분은... 쌀을 넣기전에 약불에서 생양파,마늘을 먼저 볶아 주고 마늘향이 나면 쌀을 넣어 주셔요.
생양파,마늘을 사용하시는 분은... 쌀을 넣기전에 약불에서 생양파,마늘을 먼저 볶아 주고 마늘향이 나면 쌀을 넣어 주셔요.
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물기를 뺀 쌀을 볶아요.
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양파요리당 듬뿍 2T를 넣어서 다시 볶아 주어요.
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쌀 위에 새우를 올려요.
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백합 육수를 새우가 반쯤 잠길 만큼 부어요. (1.5컵~)
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약불에서... 뚜껑을 닫고 끓여요. 20분전후
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청양고추 1개는 반을 갈라 씨를 제거하고 아주 작게 썰어 주어요.
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빠에야 향신료를 준비해요. 샤프란이 들어가 있어요. (백화점 식품매장 수입코너)
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백합육수 반컵에 빠에야 15g 청양고추를 넣어서 잘 섞어 주어요.
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뚜껑을 열고 밥 한알을 먹어 봐요. 90% 이상 익어야 해요.
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백합 껍데기 윗면을 제거하고 팬 원형 대열에 맞게 셋팅을 해 주어요.
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소스물을 골고루 뿌려 주어요.
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멍게를 중간에 올려 주어요.
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뚜껑을 다시 닫고 약불에서 끓여요. 5분 전후
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그라나 치즈 준비
23/25
완성된 빠에야 위에.... 풍미를 살려 주는 치즈를 강판에 갈아 주어요.
24/25
멍게빠에야 완~~성!!
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