요리를 즐겁게~ 만개의레시피

우선 요즘 들어 부쩍 뼛국을 찾는 딸아이를 위해 인터넷에서 사골과 잡뼈 우족을 각각 1K씩 사서 뼈들을 이등분으로 나눴어요^^
그리고 어던 분들은 생강을 한 주먹씩 넣는다는 분도 계시는데 그럼 저는 이 뼈 국물에서 생강 향이나 맛이 좀
강하게 나고 순수한 뼈 국물 특유에 꼬소한 맛이 덜한 것 같아 생강은 조금만 준비했어요^^

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그리고 흔히들 설렁탕 고기로는 양지를 많이들 쓰는데 저는 삼각살을 준이했네요^^
그럼 잠시 삼각살에 대해 알아보고 넘어갈게요^^
삼각살 하면 조금 생소 하실 텐데요^^.... 삼각살은 설도에 붙어있는 삼각형 모양에 살 이예요^^
정형을 해보면 삼각형 모양이라고 해서 삼각살입니다...
삼각살은 설깃살과 보섭살 사이에 있는 삼각형 모양에 대퇴근막긴장근을 분리하여 정형한 것인데요^^
설도에 소분한 모든 부위가 그렇듯이 삼각살도 육색은 짙고 근섬유가 굵지 않아 결도 그칠지 않아 조직감이
부드러운 부위랍니다^^
또한 육즙도 풍부하고 마블링도 균일하여 향미가 아주 뛰어나요^^
그래서 구이용이나 산적 불고기 또는 육회나 육포로 많이 이용되는 부위랍니다^^
그래서 저는 양지보다는 아주 많이 싼 삼각살을 준비했어요^^

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우족과 잡뼈 사골에 핏물을 뺄 건데요^^
핏물은 2~3시간 정도만 빼줍니다 그 이상 핏물을 빼시면 그건 핏물을 빼는 게 아니라 핏물에 뼈들을 재워두는 게
되어 오히려 비릿한 잡내에 원인이 되기도 해요^^
그리고 40~1시간 간격으로 물을 갈아줍니다^^.....
그래야 핏물이 아주 깨끗하게 재거가 된답니다^^

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저는 핏물을 2시간 정도 뺐어요^^

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그리고 물을 자작하게 붓고 뼈를 한번 끓여내어

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이물은 버리고 뼈고 깨끗이 헹구어줘요^^..이걸 두 번 반복해주세요^^
아깝다 생각 마시고 깔끔하고 잡내 없는 뼈 국물을 위해 이렇게 두 번 반복해주세요^^

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뼈에 높이보다 2~3배에 물을 붓고 생각을 함께 넣어^^....

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뚜껑을 삐끔히 하고 끌이시는데요
이 때 끓기 시작하면 중불로 낮춰 은근히 끓여주세요^^
그리고 끓이는 도중 절대로 물을 추가하지 마세요^^... 끓는 도중 물을 추가하게 되면 특우에 냄새가 날 수도 있어요^^.....하지만 꼭 넣으셔야 한다면 끓는 물을 넣어주시고 되도록이면 물추가는 안 하는 게 좋아요^^

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그리고 떠오르는 기름 거품을 수시고 겉어내주세요^^
이 기름 거품을 겉어내주시면 훨씬 더 깔끔하고 담백한 국물이 돼요^^
물로 기름을 따라 잡내도 제거하는 방법이 되기도 하구요^^

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중불에서 5시간 동안 끓여낸 첫물이에요^^

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오~ 첫물인데도 색이 아주 진하네요^^

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첫 번째와 같은 방법으로 두 번째 물도 기름ㅇ르 수시로 겉어내면서 5시간 정도 끓였어요^^..물론 중불이구요^^

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이렇게 첫 번째 물과 두 분째 물을 석어주시고요^^

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그리고 두 번째 물을 끓이고 나면 요 잡뼈는 빼내주세요^^
돼지든 소든 이 뼈 국물을 우려낼 때는 진한 감칠맛 때문에 잡뼈을 넣는데요^^......요 잡뼈는 뼈가 얇아서 두 번 정도 우려내고 나면 영양가 있는 성분들이 다 빠져나와 더 우릴 영양가가 더 이상 없게 된데요^^..... 그래서 빼내줍니다^^
고생했다 잡뼈야~