고구마줄기는 껍질를 벗겨 잘 다듬어 준다.
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다듬은 고구마순은 물에 소금을 조금 넣고 데친다.
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손으로 눌러 보아 물러지면 건져 내어 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 먹기 좋은 크기로 자른다. 고구마순은 너무 짧게 썰지 말고 적당한 길이로 썰어야 먹음직스럽고 씹는 맛을 살릴 수 있답니다.
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양파는 채 썬다.
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홍고추는 송송 썬다.
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고구마줄기를 벗길때 데쳐서 벗기면 더 잘 벗겨진답니다. 데친 고구마줄기에 국간장 2숟갈을 넣고~
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다진 마늘 1/2숟갈을 넣어 조물조물 무쳐 밑 양념을 한다.
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팬에 기름을 두르고 무친 고구마순을 넣어 볶아준다.
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1~2분 정도 볶다가 멸치육수(물) 3숟갈을 넣고 뚜껑을 덮어 중 약불에서 익힌다.
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고구마순이 익었을 때 양파, 소금 2꼬집을 넣고 살짝 볶아 준다. 이때 간을 보아 소금으로 간을 맞춘다.
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양파가 숨이 살짝 죽었을 때 홍고추, 깨, 들기름을 넣고 휘리릭 볶아주면 초간단 고구마순볶음 완성입니다.
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