달걀은 15분정도 삶고 물에 헹구어 껍질을 벗긴다. 삶은 달걀은 0.5cm 간격으로 4쪽을 잘라 준비한다. 양파, 당근, 셀러리는 채치고 파슬리잎은 다져서 면포에 헹구어 물기제거한다.
새우는 이쑤시개로 등쪽2번째 마디에서 내장을 제거한다. 물, 양파채, 당근채, 셀러리채, 소금, 레몬반을 넣고 5분이상 끓여 미르포아를 만든다.

미르포아에 새우를 넣고 3분정도 삶은 후 찬물에 헹구지 않고, 꼬리까지 껍질을 제거한다. 식빵은 가장자리를 자르고, 4등분하여 각각 모서리를 제거, 직경 4cm 정도의 둥근 모양을 만든다.

아무것도 두르지 않은 팬에 빵을 토스트한다. 토스트의 한쪽면에만 버터를 바른다. 그 위에 달걀을 올리고 새우를 잘벌려서 새운다. 칵테일소스(파슬리다짐, 레몬즙, 소금, 흰후추, 케찹)를 만들어 새우 가운데에 동그랗게 떨어뜨리고, 파슬리잎을 올린다.