먼저, 가위로 곱창의 기름기를 제거해줍니다. 원래 안떼어도 되는데, 기름이 좀 많아 보여서 약간만 제거했어요. 곱창을 삶아서 기름기를 제거하면 더 빨리 할 수 있지만, 삶아서 씻을 수가 없기에 미리 제거하였습니다. 기름기 제거한 곱창에 굵은 소금과 밀가루를 넣고, 고무장갑 낀 손으로 조물락거리며 흐르는 물에 여러번 깨끗이 씻어줍니다. 그리고 끓는물에 미림 1큰술을 넣은 후, 곱창을 데쳐 먹기 좋게 썰어 냅니다.
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선지는 끓는물에 넣어 약 5분간 데쳐 줍니다. 핏물을 제거하기 위한 과정이므로 살짝만 익히면 되요.
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데친 선지는 흐르는 물에 한번 헹궈 먹기 좋게 썰어냅니다.
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얼갈이 배추 삶아낸것(우거지)이 냉장고에 있길래, 먹기 좋게 3등분으로 썰어낸 후, 된장, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐 주었어요.
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큰 쟁반에 곱창, 선지, 우거지무침을 올려 놓았어요. 여기까지 했으면 반은 완성된 거예요.
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냄비에 사골국 6컵, 물 6컵을 붓고 곱창을 넣은 후 가스불을 켭니다. 처음엔 센불에 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여서, 약 20분간 끓여줍니다.
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다진생강, 우거지무침을 넣고 약 5분간 더 끓여줍니다.
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대파 2개를 썰어 넣은 후, 소금으로 간을 맞춥니다.
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마지막으로 선지를 넣어 끓여 주는데요..
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선지가 떠오르면 다 익은 것이니 가스불을 끄면 됩니다.
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