잡채를 만들기 위해서 우선 백만송이 버섯의 밑둥을 자른 후 가닥가닥 떼어주세요.
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끓는 물에 소금을 살짝 넣은 후 백만송이 버섯을 살짝 데쳐줍니다. 이 때 버섯 데쳐낸 물에 당면도 삶아주세요. 참고로 저는 당면을 찬물에 담궈 2시간정도 충분히 불린 후에 끓는 물에 넣어 1분이 조금 못 되게 삶아냈는데 잘 익었더라구요.
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잡채에 살짝 매콤함을 더해주기 위해서 간장양념을 끓여주꺼에요. 분량의 양념을 넣고 팔팔 한소끔 끓여주세요.
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전 주로 잡채를 만들 때 버섯이나 어묵을 꼭 넣어요. 그래야 쫄깃한 식감이 살아서 훨씬 맛있거든요. 이버에도 어김없이 사각어묵 1장, 양파 1/2개, 파프리카 1개, 당근 1/2개를 가늘게 채썰어 주었답니다.
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달궈진 팬에 기름(2큰술)을 두른 후 양파, 어묵, 당근을 넣고 센불에서 볶아줍니다.
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양파가 투명해지기 시작하면 백만송이버섯과 파프리카를 넣어 다시한번 볶아주세요.
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삶아낸 당면과 볶아낸 갖은 채소들을 볼에 담아
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한소끔 끓여낸 간장양념을 넣어 조물조물 버무려주세요.
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