<레몬제스트 만들기> 물에 베이킹 소다를 풀어 넣고 레몬을 1시간 정도 담가 두세요. 굵은 소금 (없으면 가는 소금)으로 빡빡 문질러 주세요. (레몬 표면에 묻어있는 이물질과 잔류 농약을 제거하기 위한 과정이에요.)
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치즈그레이터를 이용해 레몬 껍질의 노란 부분만 벗겨주세요. 치즈그레이터 대신 칼로 깎을 경우 얇게 썰어주세요. 완성된 레몬 제스트는 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣고 필요할 때마다 꺼내쓰세요.
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<레몬절임&차 만들기> 레몬제스트를 만들고 남은 레몬은 씨를 제거한 뒤 잘라주세요. 끓는 물로 소독한 병에 레몬 1/3 분량을 넣고 설탕 1/3분량을 뿌려주세요.
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레몬 1/2을 넣고 설탕 1/2를 뿌려주세요. (레몬과 설탕을 넣는 중간중간 병을 흔들어 설탕이 골고루 채워질 수 있게 해주세요.) 나머지 레몬을 넣고 남은 분량의 설탕을 병목까지 채워주세요.
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병을 거꾸로 세워 실온에서 1주일 이상 숙성시킨뒤 드세요. (1주일이 지나면 냉장고에서 보관해주세요.) 냄비나 주전자에 레몬과 생강을 넣어주세요.
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물을 붓고 레몬과 생강이 충분히 우러나도록 끓여주세요. 기호에 맞게 설탕이나 꿀, 올리고당을 넣고 30초 정도 더 끓인 뒤 레몬과 생강을 꺼내주세요. (과육 부분만 도려내 끓이면 떫고 쓴맛을 없앨 수 있어요.)
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