갈비는 자체에 기름기가 좀 많아요. 핏물을 빼기전에 기름기를 최대한 제거해줍니다. 기름기 제거후 돼지갈비 하나하나에 칼집을 내줍니다. 그래야 양념도 잘 베이고 속까지 잘 익어요.
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찬물에 2시간이상 담가서 핏물을 빼줍니다. 이때 중간 중간 물을 갈아줘야해요. 핏물을 다 빼고 끓는물에 한번 데친후양념하셔도 되지만 전 그냥 깨끗하게 씻기만 했어요.
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물기를 어느정도 빼고 위의 양념을 몽땅 넣어조물조물 한다음 또 두시간이상 재워둡니다.
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건고추와 물 약간 넣어서 센불에서 끓이기 시작해서 반정도 익으면 중불로 줄이고요.
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뚜껑을 열고 국물이 거의 졸아들때까지 사정없이 졸여요. 사진은 반정도 조리됐을때 사진입니다. 이렇게하면 고기에 윤기가 빤닥빤닥 돌면서 달달한 돼지갈비가 완성됩니다.
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쨘~~ 완성이요. 윤기 작렬이죠? 소스에 과일즙이랑 물엿등이 많이 들어가서 기본적으로 달달한 소스 랍니다. 이건 일반 돼지갈비보다 달달하게 해야 맛있거든요. 단맛은 가감해서 조리하세용~~
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