가나슈를 만들기위해 팬에 설탕과 물을넣고, 끓여캐러멜상태로 만들어주다가 생크림을 넣고 골고루 섞어줍니다..
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팬을 불에서 내려, 다크초콜릿을넣고 섞어주다가, 버터를넣고 골고루섞어 녹여줍니다.
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달걀흰자에 설탕을 나누어 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만듭니다. 머랭이 완성되가면, 트리몰린을 넣고 섞어줍니다.
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만들어논 가나슈에, 체에내린 가루분을 모두넣고, 골고루 섞어줍니다.
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만들어논 머랭의 반을 넣고, 반죽을 끌어올리듯 아래에서위로 부드럽게 섞어줍니다.
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남은 머랭을 모두 넣고, 부드럽게 섞어줍니다. 잘게다져논 호두를 넣고 섞어줍니다. 호두외에 다른 견과류를 넣어도 맛있어요.
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파운드틀에 유산지를 깔거나, 철판이형제를 바르고, 반죽을 평평하게 부어줍니다. 식용유를바른 주걱으로 가운데를 그어줍니다. 오븐에서 굽기시작한 시간20분경과후 식용유를 바른주걱으로 그어줘도 되시구요. 반죽을 부어준후 사이사이 공기가 빠지도록 바닥에 탁탁쳐준후, 170도로 예열된오븐에서 30분간 구워줍니다.
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화이트초콜릿은 중탕해서, 템퍼링을 해주시면 쉽게녹지않고 맛있게 먹을 수 있답니다. 중탕한 화이트 초콜릿을 짤주머니에 담아 초코파운드케이크에, 지그재그로 뿌려주었답니다.
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