아마. 장어살을 첫번째 걸러낸 물은 따로 두고 걸러낸 장어살을 한번더 물을 부어 국물을 낸 다음 장어살을 걷어내라는 말 같아요. 저도 이해가 안되서 몇번 보다가 이런 의미구나 싶네요.