마나님님, 반갑습니다.
곰팡이가 생기는 것은 매실을 씻은 후 물기를 깨끗하게 제거하지 않아서 그런 것 같습니다. 물기를 완전히 제거하고 매실과 설탕의 비율을 1:1로 맞춰서 매실장아찌나 매실엑기스를 담갔을 때에는 곰팡이가 생기지 않더라고요.
곰팡이가 생긴 매실을 장아찌로 무쳐서 먹는 다는 건 건강에 좋지 않을 것 같은데요..^^