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우유식빵 FAQ

우유식빵을 부드럽게 만드는 비결은 무엇인가요?

우유를 따뜻하게 데우고, 밀가루에 10% 이상 첨가해도 좋습니다. 반죽을 충분히 치대 글루텐 형성을 촉진시켜야 부드럽게 됩니다.

우유식빵의 발효는 어떻게 하나요?

반죽을 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 1차 발효하고, 성형 후 다시 실온에서 두 배로 부풀도록 2차 발효합니다.

레시피 Q&A

빵이 쫀득하긴 한데 거칠고 손에 달라붙네요 어떡 해야 하나요?

거칠고 손에 달라붙는다면 아마 손반죽 시간을 좀 더 늘리셔야 할듯 합니다..그런데 손반죽은 쉬운게 아니라서.. 그럴땐 제시된 레시피 분량외의 밀가루를 작업대에 약간 뿌려서 하시면 좀 나으실 거예요.. 지나가다 혹시 도움되실까 올려봅니다..제가 전문가가 아니니 참고만 하시길 바랍니다..

반죽을 떼서 늘리신 장면을 보면 제 반죽은 찐득한데 늘어나지않아요. 빵을 구워 보면 늘 좀 퍽퍽해요. 이유가 뭔지 알수 있을까요?(반죽을 덜해서 그런가요? 아님 수분이 부족한가요?)

글루텐 형성이 잘 안되었을 때 보여지는 문제점들 같아용 ㅠ 혹시 제가 함께 올린 영상도 참고 하셨나요?? 손반죽 하는 자세한 방법이 나와있는데요, 반죽을 무조건 섞는 것보다 위에서 아래로 바닥에 내리치면서 다시 접어주고 펼쳐 눌러 또 내리치고 하면 반죽의 글루텐이 잘 형성되어 반죽을 늘려봤을 때 얇도 투명하게 보이며 마치 피자치즈처럼 늘어나게 됩니다. 그렇게 반죽 하신다면 닭가슴살 같은 빵결을 얻어낼 수 있을거예요!! 화이팅입니다!!! 문의 감사합니당^^