시간이 여유로우시면 물에 담가 핏물이 우러나면 물을 갈아 주기를 2~ 3회 반복해 주시면 좋아요. 시간이 급하시다면 물을 넉넉하게 부어 2시간 정도 푹 우려내어 깨끗히 헹구어 요리를 하시면 되는데 갈비를 살짝 끓인 첫물은 부어 버리고 시작하시면 될 것 같아요.