저는 아직 까나리의 달콤한맛을 못느껴본 1인이라 답변 드리기 부끄럽지만 저의 개인적인 견해로는 말씀하신것처럼 멸치액젓이 까나리보다 강해요~ 그래서 김치담글때 경상도나 전라도쪽~액젓의 좀 숙성된 깊은 맛을 원할땐 멸치를 쓰지만 사먹는 김치나 표현하자면 서울김치 같은?? 그런 액젓향이 작고 거부감없이 가벼운?? 김치맛을 원할땐 까나리를 써요~ 물론,멸치든 까나리든 넣는양에 따라서 또 틀려지겠지만요^^ 무김치는 가볍게 버무려머는 겉절이보다는 좀삭혀서 먹는스탈이라 많은 분들이 멸치를 쓰시지 않나 생각해봅니다^^
갠적으로 엄마김치를 주로 먹는지라 제가 배추김치를 담글때는 가벼운 까나리를 선호해요^^