생선찜을 하는 생선은 흰살생선이 좋고 붉은살 생선의 경우 비린내가 많이 나기 때문에 생선찜으로는 좋지 않은데 흰살생선에서 비린내가 심하게 나신다면 청주에 재워 놓으신 후에 찜을 하실때에도 청주를 물에 넣어서 쪄주시고 생강, 통마늘, 월계수잎 등을 넣고 쪄내시면 왠만한 비린내와 잡내는 충분히 잡으실 수 있습니다.