제 추측인데요 불을 강하게 쓰셔서 그런것 같아요 마요네즈는 너무 저온이거나 고온이면 식용유가 분리되는데 이때 나온 기름이 떠서 물처럼 변하는걸로 생각되네요 소스 넣고 70도 이상 안올라가도록 빠르게 휘릭 볶아주면 해결될듯합니다!