부추전을 바삭하게 부치는 비결은 무엇인가요?
부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 사용하고, 반죽에 찬물을 사용하여 온도 차이로 바삭함을 살립니다.
부추전 반죽에 적합한 농도는 어떻게 맞추나요?
부추전 반죽은 묽지 않고 걸쭉한 농도가 적당하며, 숟가락으로 떠보아 천천히 흘러내릴 정도가 이상적입니다.
부추전의 감칠맛을 더하기 위한 방법은?
다진 새우나 오징어를 반죽에 넣으면 해물의 감칠맛이 더해져 더욱 맛있는 부추전을 만들 수 있습니다.
부추전이 눅눅해지는 것을 방지하는 방법은?
기름을 충분히 두르고 고온에서 빠르게 튀기듯이 부치며, 다 부친 후에는 채반에 올려 기름을 빼주는 것이 좋습니다.
남은 부추전의 보관법은?
식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 다시 데울 때는 팬에 기름을 약간 두르고 데워야 바삭함을 유지할 수 있습니다.