감자, 고구마, 옥수수 전분 다 같은 맛에 똑같은 역할인데요. 옥수수 전분이 열에 더 강하다고 하네요. 즉, 감자나 고구마 전분은 햇빛을 받아서 크는 작물이 아니라서 열에 약하다고 해요. 그래서 쉽게 굳어버린다는 점 .. 대신에 옥수수는 그에 비해 열에 강하다고 하니, 조리 측면에서 옥수수가 좋을 듯 싶어요.