헐 ㅜㅜ 불 안 끄거 양념 버무렸는대 ㅜㅜ 그거 땜에 딱딱 해진거군여 ㅜㅜ 이론

혹시 마지막 양념위에 볶아놓은 명태껍질 버무릴때 까스불 끄고 남은열로 버무려야하는데 불이 켜 있지 않았나요? 아니면 설탕이 많이 들어가도 식으면 딱딱해져요 감사합니다^^