보통은 먼저 된장을 물에 풀고 끓이다가 채소를 넣어 요리하는데, 콩은 단백질이므로 미지근한 물에 먼저 넣고 끓이면 단백질이 파괴되고 된장찌개의 맛이 탁해진답니다. 물에 채소를 먼저 넣고 끓여서 야채의 맛이 우러날 때 된장을 풀어 다시 한소끔 끓으면 고춧가루를 넣으면 고춧가루는 맛의 상승작용도 하고 칼칼한 맛을 낸답니다