정확히 말씀드리기는 어려우나 타피오카 전분 때문일거 같긴 한데 녹말가루도(전분가루) 완전 바삭하기 보다는 약간 쫀득한 것도 있어요.그리고 녹말가루를 입힌 건 양념이 두부에 잘 스며들게 하기 위함이기도 해요. 전분이나 밀가루를 사용을 지양하신다면 그냥 기름에 두부를 튀기듯이 구우셔도 괜찮아요.~^^