도토리 녹말물은 도토리 녹말가루를 만들기전 녹말을 가라 안칠때 윗물을 버리고 녹말물 자체를 말합니다. 이른 가을에 도토리가 덜 여물어 떨어지는 도토리는 녹말이 많지 않아 녹말물 그대로 냉동 보관했다가 필요할때 마다 해동해 사용 하고 있습니다.